Ensalada de arroz y vegetales

Salade de riz et légumes

Ingrédients

• 1/2 tasse de purée de tomates assaisonnées La Costeña®
• 4 cdas de vinaigre blanc La Costeña®
• Sel et poivre au goût
• 1 cda de persil haché
• 80 ml d’huile d’olive
• 1/2 tasse de courge italienne coupée en dés
• 2 tasses de riz brun cuit
• 80 g de fromage à pain en dés
• 1/2 tasse de La Costeña Chicharros et carottes®
• 1/2 tasse d’Elote Dorado La Costeña®

Préparation

1. Pour la vinaigrette
-Dans un bol moyen, placer la purée de tomates, ajouter le vinaigre blanc, assaisonner de sel et de poivre au goût, ajouter le persil haché, mélanger avec un ballon à fouetter.
-Tout en mélangeant ajouter l’huile d’olive.

2. Pour la salade
-Placer la courge dans une poêle chaude, assaisonner de sel et de poivre au goût, réserver.
-Dans un grand bol, placer le riz brun, ajouter le fromage panela, la courge rôtie.
-Égoutter les chicharros et les carottes, ajouter dans le bol, égoutter l’élote dorée et mélanger avec ce qui précède.
-Incorporer la vinaigrette dans le bol de riz.
-Servir accompagné d’une feuille de laitue.

 

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