Cuisson initiale : Dans une petite casserole d'eau, faites bouillir les tomates avec le piment chile de árbol, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mixage : Transférez les ingrédients cuits dans un blender et mixez-les en ajoutant un peu de leur bouillon de cuisson.

Préparation de la sauce : Faites chauffer un peu d'huile à feu moyen dans une casserole et versez le mélange mixé. Ajoutez la feuille de laurier, l'origan, le clou de girofle, le cumin et du sel selon votre goût ; laissez bouillir pendant 5 minutes pour que la sauce réduise, puis réservez.

Assemblage : Sur une planche à découper, ouvrez les pains birote, retirez une partie de la mie et garnissez-les généreusement de carnitas.

Dressage final : Placez la torta dans une assiette creuse, nappez-la complètement avec la sauce préparée et décorez-la d'oignon rouge et d'un supplément de sauce rouge selon votre goût.