Name: Tacos Dorados de Canard à la Sauce au Tamarin
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 500 g Viande de canard cuite et effilochée; 1/2 pièce Oignon finement haché; 1 gousse Gousse d'ail hachée; 12 pièce Tortillas de maïs à rouler; 1 tasse Huile de friture; 1 tasse Pulpe concentrée de tamarin; 1/4 tasse Sucre muscovado; 1 pièce Piment pasilla grillé et épépiné; 1/2 tasse Bouillon de canard ou de volaille; 1/2 tasse Crème aigre

Instructions

Étape 1

Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec un filet d'huile, ajoutez le canard effiloché, assaisonnez et faites sauter pendant 5 minutes.
Étape 2

Passez les tortillas de maïs sur un comal ou une poêle chaude pour les assouplir sans les casser.
Étape 3

Garnissez chaque tortilla avec la préparation de canard, roulez-les bien serrées façon flautas et maintenez-les avec des cure-dents si nécessaire.
Étape 4

Faites frire les tacos dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants ; égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 5

Mixez le tamarin avec le piment pasilla grillé, le sucre et le bouillon ; filtrez et faites bouillir dans une casserole pendant 7 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 6

Nappez les tacos dorados avec la sauce au tamarin chaude et garnissez de chou émincé, de crème fraîche et de fromage cotija (tomme de brebis affinée ou feta).

Notes:
Ce plat marie la tradition des tacos dorados mexicains avec le canard confit et la touche aigre-douce du tamarin, un fruit asiatique profondément enraciné sur la côte mexicaine depuis la vice-royauté.

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