Name: Tacos de Flecha avec Salsa Molcajeteada et Moelle
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 2 kg Flecha de bœuf de 1/4” (options : bavette, onglet, bavette de flanchet); 5 Tomates; 3 Piments jalapeños; 1 Rub rouge (mélange d'épices); 1 Sel fumé; 2 1/2 Os à moelle de bœuf coupés en pirogue; 1 Cumin entier; 2 gousses Ail; 1/4 Oignon; 1 Coriandre; 1 Avocat

Instructions

Étape 1

Assaisonner avec le rub rouge et griller la flecha à feu direct en la retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Étape 2

Faire griller les tomates, les piments, les gousses d'ail et l'oignon sur la grille du barbecue.
Étape 3

Dans un molcajete, piler le tout avec un peu de cumin et de sel fumé.
Étape 4

Placer les os à moelle face ouverte vers le haut à feu indirect pour les faire rôtir ; dès qu'ils commencent à bouillonner, verser la moelle dans la salsa et bien mélanger.
Étape 5

Couper la flecha en morceaux, l'ajouter à la salsa et mélanger.
Étape 6

Dresser le taco sur une tortilla de maïs ou de blé avec un peu d'avocat.

Notes:
La « flecha » est une coupe de plat de côtes populaire dans le nord du Mexique. Sa faible épaisseur et son os central en font une viande idéale pour absorber la chaleur des braises et les marinades intenses, donnant une viande juteuse parfaite pour garnir des tacos.

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