Name: Tacos de Carnitas de Canard à la Sauce Tamarin et Chipotle
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 1 kg Viande de canard coupée en morceaux (magrets et cuisses); 200 Graisse de canard ou saindoux; 1 pièce Orange coupée en deux; 3 gousses Ail; 1 pièce Oignon coupé en quartiers; 1 pièce Feuille de laurier; 1 brin Thym; 1 pincée Gros sel; 1 tasse Pulpe concentrée de tamarin; 2 pièce Piments chipotles en sauce adobo; 2 c. à s. Piloncillo râpé; 12 pièce Tortillas de maïs chaudes; 1/2 tasse Oignon rouge mariné à l'origan; 1/2 tasse Coriandre fraîche hachée

Accompagnements

Tortillas de maïs bleu ou blanc fraîchement préparées
Oignons marinés au piment habanero
Coriandre fraîche hachée
tranche Avocat
Quartiers de lime
Frijoles refritos

Instructions

Étape 1

Placez les morceaux de canard dans une cocotte à fond épais avec la graisse de canard, le jus et le zeste d'orange, l'oignon, les gousses d'ail, le laurier, le thym et le gros sel.
Étape 2

Faites cuire à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et fondante.
Étape 3

Montez le feu à la fin pour faire dorer la surface des carnitas, puis retirez et effilochez grossièrement la viande.
Étape 4

Mixez la pulpe de tamarin avec les piments chipotles et le piloncillo ; faites réduire dans une casserole pendant 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Étape 5

Servez les carnitas de canard sur des tortillas de maïs bien chaudes, nappez de sauce au tamarin et garnissez d'oignon mariné et de coriandre fraîche.

Notes:
Les carnitas de canard sont une variante raffinée des classiques carnitas de porc du Michoacán, remplaçant la viande par du canard confit pour obtenir une texture plus tendre et une saveur plus profonde.

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