Name: Gaoneras de Ribeye
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexicaine / Grillades
Ingredients: 1 kg Faux-filet (ribeye) tranché très finement (moins de 6 mm); 150 g Saindoux; 3 c. à soupe Rub rouge maison : mélange de paprika, ail en poudre, oignon en poudre, une touche de cumin, poivre noir et sel; 2 c. à soupe Sel fumé; 300 g Fromage Chihuahua ou mennonite; 500 g Tortillas de maïs blanches, jaunes ou bleues; 4 pièces Tomatilles; 1 pièce Oignon moyen; 5 pièces Piments jalapeños; 4 Tomates rouges; 2 gousses Ail frais finement haché; 1 pièce Citron vert

Instructions

Étape 1

Faire fondre le saindoux.
Étape 2

Badigeonner le faux-filet avec le saindoux fondu, le sel fumé, le rub rouge et l'ail frais haché.
Étape 3

Faire griller le faux-filet à feu direct en le retournant rapidement (étant des tranches ultra-fines, elles cuisent en quelques secondes).
Étape 4

Préparer des quesadillas avec des tortillas de maïs jaune et le fromage Chihuahua ou mennonite.
Étape 5

Déposer une portion de faux-filet grillé dans chaque taco et ajouter de la salsa selon votre goût.
Pour la salsa noire grillée
Étape 6

Faire griller et noircir 4 tomatilles, 4 tomates rouges, l'oignon et 4 à 6 piments jalapeños.
Étape 7

Broyer ou mixer tous les ingrédients avec le jus d'un citron vert sans retirer la peau noircie, puis assaisonner de sel fumé.

Notes:
Leur nom rend hommage au célèbre torero mexicain Rodolfo Gaona. Traditionnellement, ces fines lamelles de viande sont cuites dans du saindoux, ce qui leur confère une texture et une saveur uniques.

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Gaoneras de Ribeye

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Instructions

Pour la salsa noire grillée

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