Commencez par faire tremper les haricots la veille au soir. Il est important que les haricots soient de l'année pour une qualité optimale.

Le lendemain, mettez dans de l'eau froide les haricots égouttés avec les légumes et la viande. Portez à feu vif jusqu'à ébullition.

Dès que vous voyez de la mousse se former, écumez-la. En écumant, vous retirez les impuretés de la viande.

Il est maintenant temps d'ajouter un verre d'eau froide pour « effrayer » la cuisson. Cela permet d'obtenir une peau de haricot tendre qui ne s'épluche pas.

Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire pendant environ 18 minutes une fois la vapeur évacuée. En cocotte normale, laissez cuire de 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Pendant que les haricots cuisent, nettoyez et faites cuire le chou à part. J'ai vu une recette traditionnelle d'une dame qui expliquait qu'il est important de le faire cuire séparément car il libère une substance qui altère le goût, donc je le fais séparément aussi.

Une fois les haricots cuits, retirez les légumes et mixez-les.

Préparez un sofrito d'ail et d'oignon à feu très doux.

Une fois le sofrito prêt, ajoutez une cuillère à soupe de paprika doux de La Vera.

Incorporez ensuite aux haricots les pommes de terre coupées en morceaux, le chou cuit, les légumes mixés et le sofrito.

Laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux et servez.