Name: Chorizo de Toluca
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 1/2 kg Chair de porc; 50 g Piment ancho; 175 g Poitrine de porc / Lard; 15 g Piment pasilla; 1/2 Petit oignon; 1/2 tasse Vinaigre; 1 gousse Ail; 1 pincée Cumin et 1 clou de girofle; 1 g Poivre; 1 g Cannelle; 1 Graines de coriandre; 1 g Origan; 3 g Paprika; Boyaux de porc moyens; Sel; ACCOMPAGNEMENTS:; 1 Tortillas de maïs; 1 Tortillas de blé; 1 Sauce piquante; 1 Panier à tortillas (tortillero)

Instructions

Étape 1

Hacher finement la poitrine de porc et la viande. Griller, égréner et moudre les piments avec tous les ingrédients, le vinaigre et le sel. Ensuite, bien mélanger le tout avec la viande et le lard hachés.
Étape 2

Farcir les boyaux bien lavés avec ce mélange, puis les ficeler environ tous les 10 cm.
Étape 3

Ils se conservent un mois.

Notes:
Le chorizo de Toluca est célèbre pour sa variété. Bien que le rouge (au piment guajillo) soit le plus connu, le chorizo vert (au tomatillo, piment serrano, coriandre et graines de courge) est un joyau culinaire unique de la région.

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Chorizo de Toluca

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