Pour commencer, préparons les légumes que nous utiliserons pour cette recette. Tout d'abord, lavez très bien la coriandre et hachez finement les feuilles pour en obtenir au moins une demi-tasse. 

Concernant l'oignon, épluchez-le et coupez-le également en dés. Épluchez aussi les gousses d'ail et hachez-les très finement.

Pour le moment, mettez de côté tous les légumes que vous avez préparés.

Ensuite, essayez de vous procurer un chaudron en cuivre. Traditionnellement, ces récipients sont utilisés pour préparer les carnitas car ils répartissent la chaleur de manière uniforme. Si vous n'en avez pas, utilisez un récipient équivalent permettant de bien répartir la chaleur lors de la cuisson.

Faites chauffer le faitout et ajoutez le saindoux.

Ajoutez les morceaux d'ail et laissez-les cuire dans le saindoux pendant environ trois minutes.

Ensuite, coupez les oranges en deux, pressez-les et ajoutez le jus au saindoux.

Ajoutez la viande dans la casserole, puis 6 tasses d'eau, ou la quantité suffisante pour recouvrir la viande. Ajoutez également une touche de sel, de poivre et une cuillère à café d'origan.

Mélangez et laissez cuire la viande à couvert, à feu moyen, pendant une heure.

Ce temps écoulé, découvrez la casserole et augmentez le feu pour faire évaporer le bouillon.

Avec beaucoup moins de liquide, la viande tendre doit commencer à dorer dans le saindoux. Surveillez attentivement ce processus pour éviter que le porc ne se dessèche trop. Remuez pour garder le saindoux et la viande bien incorporés, et si nécessaire, réduisez un peu le feu. En tout cas, ne dépassez pas 20 minutes pour cette última étape de cuisson.

Au moment de servir, accompagnez les carnitas de porc de tortillas chaudes, de dés d'oignon, de citrons verts coupés en quartiers ou en huitièmes, de coriandre hachée et d'une bonne sauce. Ainsi, chacun pourra préparer ses propres tacos de carnitas lors du repas.

Accompagnez de sauce au goût et de tortillas pour confectionner des tacos.