Mettez les haricots blancs à tremper la veille dans une grande quantité d'eau.

Dessalez les viandes de porc salées ; selon leur degré de salinité, elles peuvent nécessiter entre 12 et 24 heures de trempage, en changeant l'eau au moins una fois.

Versez de l'eau froide dans una grande marmite et ajoutez les haricots et les viandes (sauf les chorizos). Portez d'abord à ébullition à feu vif, puis faites cuire à feu moyen. Après la première demi-heure, surveillez et retirez au fur et à mesure les morceaux de viande cuits (comme le poulet), puis continuez la cuisson des autres. Transférez les viandes cuites dans un plat et couvrez-les de papier aluminium pour éviter qu'elles ne refroidissent.

Vérifiez le niveau de sel (au cas où la poitrine aurait encore été très salée et aurait trop salé l'eau) et ajustez l'assaisonnement.

Retirez le morceau de graisse de porc (unto) au bout d'environ une heure de cuisson afin d'éviter qu'il ne se désagrège totalement ; avec ce temps de cuisson, il aura déjà apporté tout son parfum au bouillon.

Mettez 2 ou 3 louches de bouillon dans une petite casserole et faites-y cuire les chorizos.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux en les cassant (pour libérer l'amidon), afin d'épaissir le bouillon pendant la cuisson.

Lavez les grelos, jetez les tiges les plus dures et hachez finement les feuilles au couteau ou déchirez-les à la main.

Une fois les viandes cuites et retirées dans un plat, ajoutez les grelos et les pommes de terre dans la marmite, puis laissez cuire jusqu'à ce que tout soit tendre. Rectifiez l'assaisonnement en sel.

Laissez reposer hors du feu, marmite couverte, pendant 15 minutes.

La viande est généralement servie découpée en morceaux avec les chorizos dans un plat de service séparé.

Servez bien chaud.