Épluchez les oignons et coupez-les en fines et longues lanières (vous pouvez en profiter pour regarder la scène triste d'un film en même temps).

Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle chaude, en prenant soin de ne pas le brûler. Utilisez un feu doux à moyen.

Versez les oignons et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. L'idée est qu'ils ne prennent pas de couleur, ou tout au plus une très légère coloration dorée. En cas de doute, réduisez le feu, même si cela demande plus de temps de cuisson.

Mélangez la farine avec les oignons et remuez pour bien la répartir. Laissez cuire deux minutes.

Ajoutez l'alcool, remuez et laissez cuire encore deux minutes.

Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.

Profitez-en pour préchauffer le four à 200 °C.

Vérifiez et remuez le bouillon d'oignons de temps en temps pour vous assurer à 100 % que les morceaux enfarinés ne collent pas au fond.

Profitez de ce temps pour couper la baguette en tranches. Veillez à ce qu'elles ne soient pas trop fines afin qu'elles résistent bien à la cuisson.

Tartinez les tranches avec le reste du beurre.

Épluchez la gousse d'ail et frottez-la contre chaque tranche de pain, comme si vous étaliez quelque chose avec un couteau. L'idée est d'en faire imprégner la saveur. Vous pouvez faire de petites incisions sur la gousse d'ail pour qu'elle libère plus de jus. Vous pouvez également l'écraser légèrement avec un pilon pour donner plus de goût.

Déposez une généreuse poignée de fromage râpé sur chaque tranche de pain.

Une fois la cuisson de la soupe terminée, répartissez-la dans des bols individuels allant au four et déposez des tranches de pain dans chacun. Vous pouvez disposer les tranches sur le liquide servi ou en placer une au fond avant de verser le bouillon et les autres en surface.

Enfournez les bols. Fermez et montez la température à 215 °C pendant 4 minutes, ou jusqu'à obtenir une belle soupe d'oignon gratinée.

Sortez du four et servez immédiatement.