Name: Brioche de Saint-Genix
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Farine de type 55 (T55); 100 g Sucre en poudre; 1 c. à c. Sel fin; 250 g Beurre à température ambiante (très mou); 6 pièce Œufs entiers; 2 g Sachets de levure de boulanger sèche (spéciale brioche); 25 g Lait tiédi à 35 °C; 2 Sachets de sucre vanillé; 300 g Pralines roses concassées (divisées : la majorité à incorporer dans la pâte et une petite partie réservée pour le dessus); 1 Jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau

Étape 1

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Délayez la levure dans le lait tiède (température ambiante + température du lait = 56 °C), puis incorporez-la à la farine. Ajoutez les œufs un à un.

Étape 2

Ajoutez ensuite le beurre très mou et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui se décolle des parois (environ 20 minutes).

Étape 3

Laissez lever dans un endroit chaud (de 32 à 35 °C), recouvert d'un linge propre et à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure.

Étape 4

Rompez la pâte deux ou trois fois pour chasser l'air et placez-la au réfrigérateur toute la nuit, recouverte de film étirable pour éviter la formation d'une croûte. Le lendemain, sortez la pâte et incorporez les pralines concassées.

Étape 5

Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou légèrement farinée) et laissez-la lever à nouveau, couverte, dans un endroit chaud (35 °C), pendant environ 1 heure et 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Étape 6

Dorez au pinceau avec le jaune d'œuf battu et enfournez pendant environ 35 minutes à 200 °C.

Étape 7

Si vous ne trouvez pas de pralines déjà concassées, utilisez des pralines entières, enveloppez-les dans un torchon propre et concassez-les en tapotant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau de cuisine.

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Brioche de Saint-Genix

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Ingrédients

Pour la pâte à brioche

Pour la garniture et la finition

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Instructions

Astuce maison pour les pralines :

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