Mezcle 40 ml de vinagre de vino tinto, 15 g de mostaza Dijon, 10 g de miel de abeja, 1 diente de ajo picado finamente, 3 g de sal marina y 1 g de pimienta negra recién molida en un tazón mediano de cristal. Bata vigorosamente con un batidor de globo durante 30 segundos hasta disolver por completo los cristales de sal y obtener un líquido homogéneo.

Vierta 120 ml de aceite de oliva virgen extra en un hilo continuo y muy fino sobre la mezcla de vinagre mientras bate constantemente sin parar durante 2 minutos. Continúe batiendo hasta que la mezcla cambie de tono, aumente de densidad y adquiera una consistencia cremosa, brillante y uniforme.

Pruebe el punto de sazón y rectifique con una pizca adicional de sal si considera necesario equilibrar la acidez del vinagre.

Transfiera la vinagreta a un recipiente o frasco de vidrio y deje reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente para permitir que el ajo infusione adecuadamente el aderezo antes de verter sobre las hojas verdes.