Name: Tacos Rústicos de Res al Asador
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 Chiles guajillo; 1/2 taza Vinagre de manzana; 6 Clavos de olor; 6 piezas Pimienta gorda; 1/2 taza Aceite vegetal; 1/4 kg Manteca de cerdo; 6 piezas Laurel; 50 g Achiote; 3 dientes Ajo; 1 Sal ahumada; 1/2 Piña; 1/2 kg Tortillas; 1 pieza Cilantro; 8 Limones; 1 Milanesa de sirloin

Instrucciones

Paso 1

Aflojar los chiles guajillos en agua caliente sin semillas y sin venas por 5 minutos.
Paso 2

Licuar los chiles con el vinagre, clavos, pimienta gorda, laurel, achiote, ajo, sal y emulsionar con el aceite vegetal.
Paso 3

Marinar las milanesas de sirloin mínimo 3 horas.
Paso 4

Cocinar las milanesas en la parrilla a la vuelta y vuelta hasta alcanzar un término 3/4.
Paso 5

Saltear las milanesas en manteca.
Paso 6

Servir en tacos complementando con piña asada, salsa de su gusto, cilantro, cebolla y un toque de limón.

Notes:
El uso de vinagre de manzana en adobos del norte no solo ablanda la carne, sino que equilibra la grasa de la res y potencia los sabores ahumados del asador.

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