Name: Tacos de Carnitas de Pato con Salsa de Tamarindo y Chipotle
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 kg Carne de pato troceada (pechugas y muslos); 200 Grasa de pato o manteca; 1 pieza Naranja partida a la mitad; 3 dientes Ajo; 1 pieza Cebolla partida en cuartos; 1 pieza Hoja de laurel; 1 ramita Tomillo; 1 pizca Sal de grano; 1 taza Pulpa concentrada de tamarindo; 2 piezas Chiles chipotles adobados; 2 cdas. Piloncillo rallado; 12 piezas Tortillas de maíz calientes; 1/2 taza Cebolla morada curtida con orégano; 1/2 taza Cilantro fresco picado

Acompañamientos

Tortillas de maíz azul o blanco recién hechas
Cebolla encurtida con habanero
Cilantro fresco picado
pieza Aguacate
Gajos de limón
Frijoles refritos

Instrucciones

Paso 1

Coloca los trozos de pato en una cacerola gruesa junto con la grasa de pato, jugo y cáscara de naranja, cebolla, ajos, laurel, tomillo y sal de grano.
Paso 2

Cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté tierna y suave.
Paso 3

Sube el fuego al final para dorar la superficie de las carnitas, retira y deshebra toscamente.
Paso 4

Licúa la pulpa de tamarindo con los chipotles y el piloncillo; reduce en un cazo durante 8 minutos hasta espesar.
Paso 5

Sirve las carnitas de pato sobre tortillas de maíz calientes, baña con la salsa de tamarindo y corona con cebolla curtida y cilantro.

Notes:
Las carnitas de pato son una versión refinada de las clásicas carnitas de cerdo michoacanas, sustituyendo la carne por pato confitado para obtener una textura más tierna y un sabor más profundo.

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