Name: Tacos “COCA”
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexicana / Parrillada
Ingredients: 2 kg Pork belly entero; 1 Rub rojo; 1 Sal ahumada; 1 Refresco de cola en lata; 1 Cebolla morada; 2 tazas Vinagre de manzana; 1/2 puñado Cilantro; 1 Salsa cruda de aguacate y fresadilla

Ingredientes

2 kg Pork belly entero
1 Rub rojo
1 Sal ahumada
1 Refresco de cola en lata
1 Cebolla morada
2 tazas Vinagre de manzana
1/2 puñado Cilantro
1 Salsa cruda de aguacate y fresadilla

Instrucciones

Paso 1

Sazonar el pork belly por ambos lados con rub rojo.
Paso 2

Colocar la tocineta en una charola de aluminio y añadir refresco de cola de 350 ml en las orillas.
Paso 3

Colocar el pork belly en el asador a fuego indirecto 2 zonas, cerrarlo y mantenerlo a 350 °F o 180 °C de 3 a 4 horas o hasta obtener una temperatura interna de 85-90 °C.
Paso 4

Dejar reposar de 20-30 minutos aproximadamente.
Paso 5

Acompañar el taco con salsa de aguacate cruda.
Para la cebolla encurtida
Paso 6

Cortar la cebolla morada en julianas (tiras delgadas) y picar el cilantro.
Paso 7

En un tazón mezclar la cebolla rebanada, cilantro, vinagre de manzana y Sal ahumada.

Notes:
El uso de refresco de cola en marinadas y cocciones a la brasa carameliza los jugos de la carne gracias a sus azúcares, aportando un brillo y contraste agridulce único.

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Tacos “COCA”

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Para la cebolla encurtida

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