Name: Panceta de Cerdo Curada
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Española
Ingredients: 1 1/2 kg Panceta de cerdo entera con piel; 500 g Sal gorda; 50 g Azúcar blanco; 2 cdas. Pimentón dulce de La Vera; 1 cdta. Pimentón picante de La Vera; 1 cda. Ajo en polvo; 1 cda. Pimienta negra molida; 1 cda. Orégano seco; ACOMPAÑANTES:; 1 Tortillas de maíz; 1 Tortillas de harina; 1 Salsa picante al gusto

Instrucciones

Preparación y curado en sal
Paso 1

Lava y seca minuciosamente los 1.5 kg de Panceta de cerdo entera con piel con papel absorbente hasta eliminar cualquier resto de humedad superficial.
Paso 2

Mezcla los 500 g de Sal gorda y los 50 g de Azúcar blanco en un recipiente amplio. Esparce una capa de esta mezcla en el fondo de una bandeja profunda, coloca la panceta encima con la piel hacia abajo y cúbrela por completo con el resto de la mezcla hasta que quede sepultada.
Paso 3

Cubre la bandeja con film transparente y refrigera a 4 °C durante 48 horas para deshidratar la carne firmemente.
Adobo y secado tradicional
Paso 4

Retira la panceta de la sal, enjuágala rápidamente bajo un hilo de agua fría para eliminar el exceso de sal marina y sécala completamente con paños limpios o papel absorbente.
Paso 5

Combina las 2 tbsp de Pimentón dulce de La Vera, 1 tsp de Pimentón picante de La Vera, 1 tbsp de Ajo en polvo, 1 tbsp de Pimienta negra molida y 1 tbsp de Orégano seco. Frota activamente esta mezcla por toda la superficie de la panceta hasta cubrirla por completo con una capa uniforme.
Paso 6

Envuelve la panceta en una gasa limpia de cocina o atala con hilo de bramante y cuélgala en un espacio fresco, seco y ventilado (a unos 10-15 °C) durante 15 a 20 días hasta que la carne se sienta firme al tacto y presente un aroma curado característico.

Notes:
Conserva la panceta curada colgada en un lugar fresco y seco o envuelta en papel vegetal dentro del frigorífico hasta por 2 meses. Si el ambiente de tu zona es cálido o húmedo, realiza todo el proceso de secado final dentro de la nevera sin cubrir totalmente la pieza para permitir la circulación de aire.

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Panceta de Cerdo Curada

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Base de curado

Adobo de especias

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Preparación y curado en sal

Adobo y secado tradicional

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