Name: Gaoneras de Ribeye
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexicana / Parrillada
Ingredients: 1 kg Ribeye rebanado muy delgado (menos de 1/4”); 150 g Manteca de puerco; 3 cdas. Rub Rojo casero: Una mezcla de paprika (pimentón), ajo en polvo, cebolla en polvo, un toque de comino, pimienta negra y sal.; 2 cdas. Sal ahumada; 300 g Queso chihuahua o menonita; 500 g Tortillas de maíz blancas, amarillas o azules; 4 piezas Tomatillos; 1 pieza Cebolla mediana; 5 piezas Chiles jalapeños; 4 Jitomates rojos; 2 dientes Ajo fresco picado finamente; 1 pieza Limón

Instrucciones

Paso 1

Derretir la manteca de puerco.
Paso 2

Untar el ribeye con la manteca de puerco derretida, la Sal ahumada, el rub rojo y el ajo fresco picado.
Paso 3

Asar el ribeye a fuego directo a la vuelta y vuelta (al ser láminas ultra delgadas, se cocinan en cuestión de segundos).
Paso 4

Hacer quesadillas en tortilla amarilla de maíz con el queso Chihuahua o menonita.
Paso 5

Colocar una porción de ribeye asado por cada taco y agregar salsa al gusto.
Para la salsa negra asada
Paso 6

Tatemar 4 tomatillos, 4 Jitomates rojos, la cebolla y 4 a 6 chiles jalapeño.
Paso 7

Moler o licuar todos los ingredientes junto con el jugo de un limón sin retirar la cáscara quemada, y sazonar con Sal ahumada

Notes:
Su nombre es un homenaje al famoso torero mexicano Rodolfo Gaona. Tradicionalmente, estas finas tiras de carne se cocinan en manteca de puerco, lo que les da una textura y sabor únicos.

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Gaoneras de Ribeye

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