Name: Ensalada de col con granada
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 400 g Col blanca o repollo; 150 Granada desgranada; 2 piezas Higos cortados en mitades; 1/4 pieza Cebolla morada; 1 pieza Zanahoria mediana; 2 cdas. Perejil fresco picado; 3 cdas. Aceite de oliva; 2 cdas. Zumo de limón (recién exprimido); 1 cdta. Miel; 1 cdta. Mostaza Dijon; 1 pizca Sal y pimienta (al gusto)

Acompañamientos

Panes: Focaccia, pan de ajo, pita tostada o rodajas de baguette crujiente.
Proteínas: Pollo o pescado a la parrilla, salmón al horno, o falafel.
Para un toque extra: Añade nueces tostadas, piñones o un poco de queso feta desmoronado.
Otros: Como parte de una tabla de quesos y fiambres, o sobre una cama de arroz integral.

Instrucciones

Paso 1

Retira las hojas exteriores de la col que estén dañadas, córtala en cuartos y elimina la parte central más dura.
Paso 2

Lava la col bajo el grifo y sécala muy bien. Córtala en tiras finas.
Paso 3

Pela la zanahoria y rállala con un rallador grueso o córtala en tiras finas.
Paso 4

Lava los higos y sécalos muy bien. Córtalos en mitades
Paso 5

Corta la cebolla morada en plumas delgadas.
Paso 6

En un recipiente pequeño, incorpora el zumo de limón, la miel, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Agrega el aceite de oliva poco a poco mientras bates con un tenedor o unas varillas.
Paso 7

Coloca los vegetales en un bol amplio. Vierte aproximadamente dos tercios de la vinagreta y mezcla con dos cucharas para repartirla de manera uniforme. Deja reposar entre cinco y diez minutos.
Paso 8

Incorpora la granada y el perejil picado. Mezcla con cuidado para no aplastar los granos. Agrega el resto de la vinagreta solo si hace falta y sirve inmediatamente.
Paso 9

¡Disfruta!

Notes:
La granada es considerada un superalimento, repleta de antioxidantes. Se utiliza en celebraciones de año nuevo en muchas culturas como símbolo de prosperidad y buena suerte, por lo que esta ensalada es perfecta para las fiestas.

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Ensalada de col con granada

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