Comenzamos poniendo en remojo la noche anterior las alubias en remojo. Es importante que las judías sean del año para que sean las mejores.

Al día siguiente, ponemos desde agua fría las alubias escurridas junto con las verduras y las carnes. Ponemos a fuego fuerte que rompa a hervir.

Cuando veamos que suelta una espuma, debemos retirar esa espuma. Al desespumarlo retiras las impurezas de las carnes.

Ahora es momento de añadirle un vaso de agua fría y asustarlo. De esta manera vamos a conseguir una piel de la alubia suave y que no se pele.

En caso de hacer en olla express, cocemos durante unos 18 minutos una vez empiece a salir el vapor. Si lo hacemos en olla normal, las tendremos de 2 a 3 horas, hasta que la alubia esté lista.

Mientras cuecen las alubias, vamos a limpiar y cocer la berza a parte. He visto una receta tradicional de una señora que decía que es importante hacerlo a parte porque suelta una sustancia que cambia el sabor y ella lo hace aparte, pues yo también.

Una vez tengamos cocidas las alubias. Sacamos las verduras y las trituramos.

Hacemos un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy lento.

Una vez hecho el sofrito añadimos una cucharada de pimentón dulce de la Vera.

Ahora incorporamos a las alubias, las patatas chascadas, la berza cocida, las verduras trituradas y el sofrito.

Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento y servimos.