Name: Chorizo Verde de Toluca
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 dientes Ajo; 500 g Carne de cerdo; 3 Chile poblano; 1 Manojo Cilantro; 1 cdta. Comino; 100 g Espinacas; 1 Manojo Perejil fresco; 2 cdas. Vinagre blanco; ACOMPAÑANTES:; 1 Tortillas de maíz; 1 Tortillas de Harina; 1 Salsa Picante; 1 Tortillero

Instrucciones

Paso 1

Asa los chiles poblanos directamente en la llama. Pela, desvena y limpia.
Paso 2

Licúa los chiles poblanos con cilantro, perejil, espinacas, ajo, comino y vinagre hasta obtener una pasta verde.
Paso 3

Pica la carne de cerdo en trozos pequeños o muélela con disco grueso.
Paso 4

Mezcla la carne con la pasta verde. Amasa bien para integrar todos los sabores.
Paso 5

Deja reposar la mezcla en refrigeración al menos 2 horas para que marine.
Paso 6

Fríe el chorizo verde en su propia grasa a fuego medio hasta que esté bien cocido.
Paso 7

Sirve en tacos con tortilla de maíz, cebolla picada y salsa verde.

Notes:
A diferencia del chorizo rojo, el verde no se cura. Se consume fresco, recién hecho o ligeramente oreado, lo que le da una textura tierna y jugosa al cocinarse.

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Chorizo Verde de Toluca

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