Sazona las chuletas. Seca la carne con papel de cocina y condiméntala con sal, pimienta, pimentón dulce y comino por ambos lados.

Dora la carne. Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto. Dora las chuletas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que adquieran un tono dorado. Retíralas y resérvalas.

Prepara el sofrito. En la misma sartén, incorpora la cebolla picada y cocina durante 3 minutos. Agrega el ajo triturado y remueve durante 30 segundos, evitando que se queme.

Añade el tomate. Incorpora los tomates cortados en cubos pequeños y cocina durante 5-7 minutos, hasta que se ablanden y comiencen a formar una salsa.

Dale sabor a la salsa. Agrega la mostaza, la salsa inglesa, el tomillo, el laurel y el vinagre de manzana. Mezcla para integrar los ingredientes y despega del fondo los jugos que dejó la carne.

Incorpora el caldo. Vierte el caldo de pollo y remueve. Cuando la preparación comience a hervir suavemente, prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta.

Estofa las chuletas. Regresa la carne a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Tapa, baja el fuego y cocina durante 20-25 minutos, según el grosor de las chuletas.

Comprueba la cocción. Verifica que el centro de la carne alcance una temperatura segura de 63 °C y deja reposar durante 3 minutos antes de servir. Si las chuletas son muy gruesas, necesitarán más tiempo.

Ajusta la salsa. Si está demasiado líquida, retira la tapa y cocina durante unos minutos adicionales, vigilando que no se seque. Retira la hoja de laurel.

Sirve. Espolvorea perejil fresco picado y lleva las chuletas a la mesa bañadas con la salsa de tomate y cebolla.