Name: Brioche de Saint-Genix
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Francesa
Ingredients: 500 g Harina tipo 55; 100 g Azúcar granulada; 1 cdta. Sal fina; 250 g Mantequilla a temperatura ambiente (muy blanda); 6 piezas Huevos enteros; 2 g Sobres de levadura seca para panadero (brioche); 25 g Leche calentada a 35 °C; 2 Sobres de azúcar de vainilla; 300 g Praliné rosa triturado (divididos: la mayor parte para integrar en la masa y una pequeña porción reservada para la superficie); 1 Yema de huevo diluida en un poco de agua

Paso 1

En un bol, mezcla la harina, la sal y el azúcar. Disuelve la levadura en la leche tibia (temperatura ambiente + temperatura de la leche = 56 °C) y luego incorpórala a la harina. Añade los huevos uno a uno.

Paso 2

A continuación, añade la mantequilla muy blanda y mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea que se despegue de los lados (unos 20 minutos).

Paso 3

Dejar levar en un lugar cálido (de 32 a 35 °C), cubierto con un paño y alejado de corrientes de aire, durante aproximadamente 1 hora.

Paso 4

Desmenuza la masa dos o tres veces y refrigérala durante la noche, cubierta con film transparente para evitar que se forme una costra. Al día siguiente, retira la masa y mezcla los pralinés triturados.

Paso 5

Coloca la masa en un plato forrado con papel de horno (o ligeramente enharinado) y déjala levar de nuevo, tapada, en un lugar cálido (35 °C), durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. La masa debería duplicar su volumen.

Paso 6

Pincelar huevo batido y hornear durante aproximadamente 35 minutos a 200 °C.

Paso 7

Si no dispones de pralinés ya triturados, puedes utilizar pralinés enteros, envolverlos en un paño de cocina limpio y romperlos golpeándolos con un martillo de cocina.

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Brioche de Saint-Genix

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Ingredientes

Para la masa de brioche

Para el relleno y acabado

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