Quesadillas de hongos al chipotle

Porciones: 4 personas

Ingredientes:

• 2 cdas de Aceite
• 4 cdtas de Cebolla blanca fileteada
• 1 cdta de Ajo picado
• 3 tazas de Champiñón fileteado
• 3 tazas de Setas fileteadas
• 1 lata de Elote Dorado La Costeña®
• 4 cdas de Chipotles Picados en Adobo La Costeña®
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cda de Epazote picado
• 8 piezas de Tortilla de harina
• 3 tazas de Queso Oaxaca rallado o símil

Preparación:

1. En aceite caliente, freír la cebolla y el ajo, agregar los champiñones y las setas, mezclar.
2. Agregar el elote dorado (drenado), el chile chipotle, mezclar, sazonar con sal y pimienta al gusto, agregar el epazote, mezclar.
3. Calentar la tortilla de harina, rellenar con el queso y los hongos, cerrar, cocinar por ambos lados hasta que se funda el queso.